- 簡答題
題干:作為中式快餐行業(yè)的領軍企業(yè),A餐飲集團采用五力分析模型分析了中式餐飲行業(yè)的競爭結構,分析因素如下:(1)快餐行業(yè)需要大量蔬菜、肉類、糧食供應,很多大型餐飲集團都與供應商建立了合作伙伴關系,雙贏互惠。從宏觀方面來說,中國的農產品供應十分豐富。根據(jù)資料統(tǒng)計,中國在糧食、蔬菜、肉類等副食品產量位居世界前列,多個農副產品位居世界產量第一。從小方面來說,各個城市物流的發(fā)展導致農副產品流通十分便利,農副產品供應商很多,農產品市場基本屬于完全競爭市場,蔬菜大棚也很多,為中式快餐提供了品種繁多的原材料。就未來發(fā)展趨勢看,中式快餐要做強做大,勢必要建立穩(wěn)定的供應商網絡,例如可以與國內知名食品品牌企業(yè)強強合作,建立了穩(wěn)定的全國糧油、副產品批發(fā)直供基地,集中規(guī)模采購,節(jié)約了成本,并且質量可以得到保證。(2)中式快餐行業(yè)直接面對著消費者,從消費群體來看,以年輕人居多,年輕人對快餐的需求多樣性,從生理上說,人們都不愿意長期重復消費某類食物,必須經常變換口味,導致同一餐廳的消費忠誠度較低。餐飲企業(yè)在經營中常常面臨兩難選擇:放棄品種單一性將降低效率、耗費更多資源;堅持品種單一性則面臨顧客忠誠度降低的風險。餐飲行業(yè)要穩(wěn)定零散的消費者,就需要中式快餐在創(chuàng)新多元化產品與保留精品上下功夫,才能真正獲得消費者的青睞。(3)由于中式快餐在技術上的門檻較低,加之目前快餐業(yè)的發(fā)展速度一直以高于同期GDP的增速高速發(fā)展,同時全國性的中式快餐的強勢品牌的缺乏,這勢必會吸引越來越多的企業(yè)進入中式快餐行業(yè),目前一些外資企業(yè)和非快餐業(yè)企業(yè)都開始進軍中式快餐業(yè)。比如百盛餐飲開始進入中式快餐,其中式快餐品牌“東方既白”已經在上海、北京等一線城市布局。大量潛在的市場進入者將使中式快餐在未來的幾年將上演“春秋爭霸”,對現(xiàn)有的快餐企業(yè)形成不小的沖擊。(4)目前,中式快餐最大的替代品是洋快餐,麥當勞與肯德基在中國極速膨脹,不言而喻,這使中國快餐受到前所未有的沖擊。麥當勞、肯德基對于中國快餐業(yè)的發(fā)展功不可沒,它們帶來了新的經營管理方法,新的生產技術方式。比如,烹任科學標準化。麥當勞對所有生產工藝過程科學地定性定量,達到標準化生產,麥當勞人宣稱面包的氣孔直徑5毫米左右,厚度17厘米時,放在嘴中咀嚼味道最美。牛肉餅的重量在45克時,其邊際效益達到最大值。可口可樂的溫度恒定在攝氏4度時,口味最佳。吸管粗細若能用母乳般的速度將飲料送人口中,最感愜意。中國的快餐在他們的促進影響下也逐漸壯大起來,也已經開始嘗試著廚房現(xiàn)代化、經營連鎖化、規(guī)模化。雖然世界快餐巨頭麥當勞和肯德基早已率先進入中國市場,但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味,所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導地位,這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個潛力巨大且有待開發(fā)的市場。(5)隨著社會的發(fā)展,人民生活水平的提高,中式快餐的市場也在慢慢發(fā)展階段,吃中式快餐的人也越來越多,中式快餐的競爭對手也變的越來越多。比如:真功夫、吉祥餛飩、馬蘭拉面、永和豆?jié){等等,一些大型中式餐飲集團營銷網點遍布全中國,A餐飲集團要想規(guī)模化發(fā)展,勢必要向這些競爭對手多學習,多借鑒。要求:
題目:說明每個因素對中式餐飲行業(yè)競爭強度的影響。

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參考答案① 供應商的討價還價能力 “從宏觀方面來說,中國的農產品供應十分豐富。根據(jù)資料統(tǒng)計,中國在糧食、蔬菜、肉類等副食品產量位居世界前列,多個農副產品位居世界產量第一”以及“從小方面來說,各個城市物流的發(fā)展導致農副產品流通十分便利,農副產品供應商很多,農產品市場基本屬于完全競爭市場,蔬菜大棚也很多,為中式快餐提供了品種繁多的原材料”說明供應商眾多,供應商討價還價能力較弱。
② 購買者討價還價的能力 “從消費群體來看,以年輕人居多,年輕人對快餐的需求多樣性,從生理上說,人們都不愿意長期重復消費某類食物,必須經常變換口味,導致同一餐廳的消費忠誠度較低。餐飲企業(yè)在經營中常常面臨兩難選擇:放棄品種單一性將降低效率、耗費更多資源;堅持品種單一性則面臨顧客忠誠度降低的風險”以及“餐飲行業(yè)要穩(wěn)定零散的消費者,就需要中式快餐在創(chuàng)新多元化產品與保留精品上下功夫,才能真正獲得消費者的青睞”說明消費者的轉換成本低,年輕消費者個性化消費需求較多,如果快餐業(yè)提供的快餐乏善可陳,則會遭遇消費者的拒絕。說明購買者討價還價能力較強。
③ 潛在進入者的進入威脅 “由于中式快餐在技術上的門檻較低,加之目前快餐業(yè)的發(fā)展速度一直以高于同期GDP的增速高速發(fā)展,同時全國性的中式快餐的強勢品牌的缺乏,這勢必會吸引越來越多的企業(yè)進入中式快餐行業(yè),目前一些外資企業(yè)和非快餐業(yè)企業(yè)都開始進軍中式快餐業(yè)”以及“大量潛在的市場進入者將使中式快餐在未來的幾年將上演‘春秋爭霸’,對現(xiàn)有的快餐企業(yè)形成不小的沖擊”說明潛在加入者的進入威脅較大。
④ 替代品的替代威脅 “目前,中式快餐最大的替代品是洋快餐,麥當勞與肯德基在中國極速膨脹,不言而喻,這使中國快餐受到前所未有的沖擊”以及“雖然世界快餐巨頭麥當勞和肯德基早已率先進入中國市場,但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味,所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導地位,這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個潛力巨大且有待開發(fā)的市場”說明洋快餐作為替代品對中式快餐具有一定的威脅,但中式快餐在中國仍是主流,用心對待仍能獲得較高的市場占有率。
⑤ 行業(yè)內現(xiàn)有競爭者的競爭能力 “隨著社會的發(fā)展,人民生活水平的提高,中式快餐的市場也在慢慢發(fā)展階段,吃中式快餐的人也越來越多,中式快餐的競爭對手也變的越來越多”以及“一些大型中式餐飲集團營銷網點遍布全中國,A餐飲集團要想規(guī)模化發(fā)展,勢必要像這些競爭對手多學習,多借鑒”說明中式快餐行業(yè)連鎖經營要遍及全國,還是會遭遇很多競爭對手的激烈競爭,行業(yè)內現(xiàn)有企業(yè)的競爭比較激烈。
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