為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)營(yíng)養(yǎng)師考試，幫考網(wǎng)會(huì)在第一時(shí)間為廣大考生提供2020年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師重點(diǎn)知識(shí)復(fù)習(xí)匯總，以下是營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)，供大家參考。

一、農(nóng)藥污染及預(yù)防

1、污染食品途徑—農(nóng)藥殘留

我國(guó)常用農(nóng)藥主要有：有機(jī)氯農(nóng)藥(六六六和DDT等)，有機(jī)磷農(nóng)藥(對(duì)硫磷、馬拉硫磷等)，有機(jī)汞(氯化乙基汞，醋酸苯汞等)，氨基甲酸酯農(nóng)藥(西維因等)和糧食熏蒸劑(磷化氫、氯化苦、溴甲烷)，除草劑(除草醚、氟樂(lè)靈等)。

2、食品農(nóng)藥殘留危害

3、控制農(nóng)藥污染的預(yù)防措施

1）發(fā)展高效低毒低殘留的農(nóng)藥；

2）合理使用；

3）加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理；

4）限制殘留量；

5）能為人類利用的碳水物；

6）糖類(單糖、雙糖、低聚糖)；

7）右旋糖酐(葡聚糖)；

8）淀粉類。

二、碳水化合物

不能為人類利用消化的碳水物：

1）膳食纖維(果膠、樹(shù)膠、海藻酸鹽及半纖維素)。

2）粗纖維(纖維素和木質(zhì)素)。

(一)糖的主要功能

1、能量供給；

2、抗生酮作用；

3、節(jié)省蛋白質(zhì)；

4、保護(hù)肝臟、加強(qiáng)肝功；

5、構(gòu)成組織；

6、提供膳食纖維；

(二)食品中的主要糖類

1.單糖

葡萄糖，果糖。

2.雙糖

蔗糖，麥芽糖，乳糖，異構(gòu)蔗糖，異構(gòu)乳糖。

3.多糖

淀粉，糖原，糊精。

4.纖維素、半纖維素和木質(zhì)素

5.果膠、樹(shù)膠和海藻膠

(三)碳水化合物的來(lái)源及供給量

1）主要由植物性食品來(lái)提供；

2）一般供熱約占全日總能的55%-65%；

3）提倡以谷類為主的多糖食物。

(四)食物血糖生成指數(shù)(GI)

vGI=食后2h血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖食后2h血糖曲線下面積*100%

v意義：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。

v混合膳食—查表，估算。

以上就是幫考網(wǎng)為大家分享的一些關(guān)于營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)內(nèi)容呢，希望對(duì)你有所幫助，最后預(yù)祝報(bào)考了營(yíng)養(yǎng)師考試的考試們順利通過(guò)考試。加油!