營(yíng)養(yǎng)師還因其與不同的對(duì)象結(jié)合分成為臨床營(yíng)養(yǎng)師，公眾營(yíng)養(yǎng)師、食品營(yíng)養(yǎng)師、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師、餐飲營(yíng)養(yǎng)師等。
臨床營(yíng)養(yǎng)師主要從事與疾病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作，為病人制訂合理的膳食，設(shè)計(jì)適合不同病人的食譜等，主要在醫(yī)院工作，又常稱為營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師。此類營(yíng)養(yǎng)師多為醫(yī)學(xué)院/醫(yī)科大學(xué)的預(yù)防醫(yī)學(xué)系畢業(yè)。
公眾營(yíng)養(yǎng)師，又稱為公共營(yíng)養(yǎng)師，其工作與公眾有關(guān)，主要從事營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳播、群體性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、各種與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)策劃，以及與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育有關(guān)的影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內(nèi)容。其工作內(nèi)容多為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)之類的無(wú)形產(chǎn)品。
食品營(yíng)養(yǎng)師，主要在食品企業(yè)工作，主要負(fù)責(zé)食品的開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師是為運(yùn)動(dòng)人員提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)師，職業(yè)運(yùn)動(dòng)員或運(yùn)動(dòng)愛好者，他們的運(yùn)動(dòng)量相對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)量較大，其營(yíng)養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營(yíng)養(yǎng)有特殊的要求，應(yīng)該有專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行，有利其健康。
餐飲營(yíng)養(yǎng)師，主要從事與餐飲有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作，如營(yíng)養(yǎng)配餐方案，營(yíng)養(yǎng)食譜的開發(fā)，營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)等。
還可以根據(jù)工作性質(zhì)分成更細(xì)化的營(yíng)養(yǎng)師，如美容營(yíng)養(yǎng)師，保健品營(yíng)養(yǎng)師等。 [編輯本段]4 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)對(duì)象：公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對(duì)象主要是：幼兒園保健醫(yī)，學(xué)校校醫(yī)，醫(yī)療機(jī)構(gòu)及社區(qū)衛(wèi)生站的醫(yī)護(hù)人員，集體飯?zhí)茫∩碇行慕叹殻称繁＝∑菲髽I(yè)營(yíng)養(yǎng)從事人員，食品檢測(cè)監(jiān)督人員，企事業(yè)單位準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員等。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：公共營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、食品衛(wèi)生學(xué)、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)專題教育、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件的應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、食品的物理及簡(jiǎn)單的生化檢測(cè)方法等。重點(diǎn)學(xué)習(xí)并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容和技能。
通過(guò)考試，成績(jī)合格者將頒發(fā)公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格證。
1）職業(yè)概況
　公共營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家勞動(dòng)部頒布的第4批新職業(yè)之一。是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播的特殊職業(yè)者，是促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。
目前，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。公共營(yíng)養(yǎng)師可以針對(duì)健康和亞健康人群做營(yíng)養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作。公共營(yíng)養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。擁有者可以從事營(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)、科研，食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測(cè)，醫(yī)療衛(wèi)生等機(jī)構(gòu)的相關(guān)崗位；學(xué)校、幼兒園、機(jī)關(guān)、企事業(yè)機(jī)構(gòu)、賓館、酒店的專(兼)職營(yíng)養(yǎng)師；健身房、美容院、社區(qū)的專(兼)職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)；體檢中心的專(兼)職營(yíng)養(yǎng)師等。相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人才極度缺乏，就業(yè)機(jī)會(huì)多. 大、中專院校在校學(xué)生；醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)保健科室人員、相關(guān)臨床科室人員；學(xué)校、幼兒園、社區(qū)中負(fù)責(zé)膳食工作或從事營(yíng)養(yǎng)與健康教育工作的人員；醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)保健品、食品、餐飲企業(yè)及美容、直銷、健身、保險(xiǎn)（壽險(xiǎn)）等行業(yè)人員、高級(jí)管家；有志于全職或兼職從事營(yíng)養(yǎng)健康工作或?qū)I(yíng)養(yǎng)、保健、健康知識(shí)有濃厚興趣，希望系統(tǒng)學(xué)習(xí)者。
2）申報(bào)條件（暫定）
　
公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)（中級(jí)）
（具備以下條件之一者）
（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。
（2）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書。
（3）經(jīng)本職業(yè)四級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)（高級(jí)）
（具備以下條件之一者）
（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。
（2）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
（3）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（4）具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書。
（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。
（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)（技師級(jí)）
（具備以下條件之一者）
（1）在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。
（2）取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
（3）取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（6）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)（科研級(jí)）
（具備以下條件之一者）
（1）在本職業(yè)連續(xù)工作19年以上。
（2）取得本職業(yè)二級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
（3）取得本職業(yè)二級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（4）醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)本科生畢業(yè)13年以上，碩士畢業(yè)8年、博士研究生畢業(yè)5年以上。
3）鑒定方式
　分為職業(yè)道德、理論知識(shí)和專業(yè)技能考試三部分，其中職業(yè)道德和理論知識(shí)考試題型是選擇題，采用題卡作答。專業(yè)技能考試題型是綜合應(yīng)用，采用紙筆作答。考試采用百分制，60分及格。其中，二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。
具體考評(píng)辦法：
1、按規(guī)定的時(shí)間完成規(guī)定學(xué)習(xí)學(xué)時(shí)；
2、領(lǐng)取準(zhǔn)考證。
3、在指定的時(shí)間、地點(diǎn)參加理論考試和技能考試。
4、理論考試、技能考試均達(dá)60分以上者，由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心頒發(fā)崗位培訓(xùn)證書。
5、有一科達(dá)不到60分者，視為不及格，下次重新申報(bào)補(bǔ)考。
4）資格認(rèn)證
　暫定為助理公共營(yíng)養(yǎng)師頒發(fā)國(guó)家四級(jí)職業(yè)資格證書，高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師頒發(fā)國(guó)家三級(jí)職業(yè)資格證書，技師級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師頒發(fā)國(guó)家二級(jí)職業(yè)資格證書，講師級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師頒發(fā)國(guó)家一級(jí)職業(yè)資格證書。
職業(yè)資格證書
崗位培訓(xùn)證書
行業(yè)證書
注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師：所謂的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師(RD) ，必須是完成了理論課程，擁有相關(guān)認(rèn)證的臨床實(shí)習(xí)，并成功通過(guò)了國(guó)家資格考試的臨床醫(yī)生。此外，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師還需要根據(jù)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師委員會(huì)的要求不斷接受再教育和職業(yè)技能培訓(xùn)。 [編輯本段]5 實(shí)用營(yíng)養(yǎng)師手冊(cè)《實(shí)用營(yíng)養(yǎng)師手冊(cè)》根據(jù)“古為今用，洋為中用”的原則，把現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和祖國(guó)醫(yī)學(xué)中的食療和藥膳緊密地結(jié)合起來(lái)，系統(tǒng)地介紹了營(yíng)養(yǎng)飲食基礎(chǔ)知識(shí)，醫(yī)院的基本飲食、試驗(yàn)飲食、代謝飲食以及各種治療飲食，食譜的編制，營(yíng)養(yǎng)飲食調(diào)查的方法和評(píng)價(jià)，計(jì)算機(jī)在營(yíng)養(yǎng)治療中的應(yīng)用，各種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療，不同人群的飲食營(yíng)養(yǎng)，不同環(huán)境的飲食營(yíng)養(yǎng)要求及食品衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)科室管理等方面的內(nèi)容。章節(jié)編排和寫作力求科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性，反映當(dāng)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的新理論、新方法和新技術(shù)。本手冊(cè)可作為醫(yī)院、療養(yǎng)院、康復(fù)院的營(yíng)養(yǎng)科，中醫(yī)院食療科的專業(yè)或管理人員的參考書，也可作為非營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的參考書及家庭藏書。
目錄
第一篇 總論
第一章 緒論
第一節(jié) 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史
第二節(jié) 臨床營(yíng)養(yǎng)與疾病
第三節(jié) 臨床營(yíng)養(yǎng)治療原則
第四節(jié) 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容與進(jìn)展
第二章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 熱能
第三節(jié) 蛋白質(zhì)及谷氨酰胺
第四節(jié) 脂肪與膽固醇
第五節(jié) 碳水化合物與食物纖維
第六節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素
第七節(jié) 維生素
第八節(jié) 水
第九節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素相互作用
第三章 食物的營(yíng)養(yǎng)與食療作用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 谷類
第三節(jié) 豆類和堅(jiān)果類
第四節(jié) 蔬菜和水果類
第五節(jié) 畜禽肉類
第六節(jié) 水海產(chǎn)品類
第七節(jié) 蛋類和奶類
第八節(jié) 調(diào)味品和飲料類
第九節(jié) 藥食兩用動(dòng)植物
第十節(jié) 其他中藥
第十一節(jié) 合理利用食物
第四章 食物烹調(diào)加工
第一節(jié) 烹飪基礎(chǔ)
第二節(jié) 火候
第三節(jié) 調(diào)味
第四節(jié) 菜肴盛裝
第五節(jié) 基本方法
第六節(jié) 宴席及芨舉例
第五章 中國(guó)八大菜系簡(jiǎn)介
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 菜系之首魯菜
第三節(jié) 巴蜀美味川菜
第四節(jié) 金齏玉膾蘇菜
第五節(jié) 清淡鮮活粵菜
第六節(jié) 香酥酸辣湘菜
第七節(jié) 古色古香徽菜
第八節(jié) 南料北烹浙菜
第九節(jié) 清鮮和醇閩菜
第十節(jié) 隨水流動(dòng)創(chuàng)新派
第六章 醫(yī)院基本飲食
第七章 試驗(yàn)和代謝飲食
第八章 管喂飲食
第九章 配方飲食與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
第十章 腸外營(yíng)養(yǎng)
第十一章 食療與藥膳
第十二章 營(yíng)養(yǎng)保健食品
第十三章 飲食、營(yíng)養(yǎng)與疾病
第十四章 營(yíng)養(yǎng)飲食與藥物
第十五章 營(yíng)養(yǎng)治療和營(yíng)養(yǎng)咨詢
第十六章 飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
第十七章 住院患者營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
第十八章 營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)
第十九章 計(jì)算機(jī)與臨床營(yíng)養(yǎng)
第二篇 各論
營(yíng)養(yǎng)師缺乏背景：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，目前危害健康的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，都與患者的生活方式、飲食習(xí)慣和生活態(tài)度有密切關(guān)系，尤其是與所攝取的食物有關(guān)。然而，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)保健人員嚴(yán)重緊缺，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳播渠道不通暢，大多數(shù)人還是憑經(jīng)驗(yàn)飲食,隨著人們生活水平的提高，吃的飽已經(jīng)不再是人們追求的第一件事了，怎么吃才可以吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康是人們普遍關(guān)心的，但是，普通民眾又很少具備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，這也使得社會(huì)上對(duì)于營(yíng)養(yǎng)師的需求日益增加。2018年10月，原勞動(dòng)和社會(huì)保障部正式向社會(huì)發(fā)布“公共營(yíng)養(yǎng)師”這一新職業(yè)。專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)攝入“量體裁衣”，指導(dǎo)人們合理飲食。據(jù)透露，目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足20000人。在日本每300人就要配備一名營(yíng)養(yǎng)師，按照這個(gè)比例，我國(guó)缺少400多萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。09年國(guó)家在天津，上海等幾城市開展了公共營(yíng)養(yǎng)師的試點(diǎn)考試，更加促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的規(guī)范化，進(jìn)一步培養(yǎng)了大批的合格營(yíng)養(yǎng)師人才。 [編輯本段]6 工作內(nèi)容：（1）進(jìn)行膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)；（2）人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)；（3）營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育；（4）膳食指導(dǎo)和評(píng)估；（5）食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；（6）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)；（6）培訓(xùn)和管理 [編輯本段]7 就業(yè)方向:包括幼兒園、學(xué)校、社區(qū)、美容院、門診部、私立醫(yī)院、健身中心、營(yíng)養(yǎng)超市、食品企業(yè)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐公司等。公共營(yíng)養(yǎng)師是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，應(yīng)社會(huì)需求為目標(biāo)，經(jīng)多元化職業(yè)技能培訓(xùn)，經(jīng)考核合格而產(chǎn)生的特殊職業(yè)者。隨著營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的社會(huì)化，營(yíng)養(yǎng)快餐公司、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)咨詢機(jī)構(gòu)將會(huì)應(yīng)運(yùn)而生，家庭營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)、企業(yè)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)將會(huì)是新興而時(shí)尚的一種職業(yè)。 [編輯本段]8 工作技巧 技巧

1、引導(dǎo)咨詢者思路
在咨詢過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)師要不斷引導(dǎo)咨詢者對(duì)自身的狀況和要求，完整清晰的表達(dá)出咨詢意愿和目的。在交談過(guò)程中，要不斷激發(fā)咨詢者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的接受意識(shí)，當(dāng)然也不能一味的將人都往營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題上面拉，否則會(huì)引發(fā)反感。
2、開放式咨詢
在咨詢中最忌諱封閉式問(wèn)答。要對(duì)咨詢者實(shí)行問(wèn)答式的引導(dǎo)，還得啟發(fā)咨詢者的說(shuō)話欲。在詢問(wèn)中最大程度掌握咨詢者的個(gè)人需求和索表達(dá)的意愿。
3、 放下身份傾聽
營(yíng)養(yǎng)師的必須以咨詢者為中心，不要以學(xué)術(shù)或權(quán)威的語(yǔ)氣或行為去否定咨詢者提出的非專業(yè)問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)師要鼓勵(lì)和灌輸自己的知識(shí)和行為，但不能要求咨詢者必須接受的原則。
4、鼓勵(lì)和促進(jìn)交往
咨詢者有時(shí)會(huì)保持緘默或者抵觸，營(yíng)養(yǎng)師要有耐心和改變咨詢方式，以鼓勵(lì)的方法去改變咨詢者的固定思維。不要緊追不舍，不要急于求成。
5、改善信息和回顧
營(yíng)養(yǎng)師使用簡(jiǎn)短的語(yǔ)言和明確的詞匯，能迅速改善咨詢者對(duì)信息的理解。主要就是對(duì)信息歸類后通過(guò)營(yíng)養(yǎng)師的轉(zhuǎn)述，會(huì)引起咨詢者的共鳴，并對(duì)自身的問(wèn)題進(jìn)行回顧對(duì)照。這樣營(yíng)養(yǎng)師的工作事半功倍。
6、回避和維護(hù)隱私
咨詢者往往把自己針對(duì)身體健康的維護(hù)或咨詢當(dāng)做是一種弱勢(shì)行為。當(dāng)提及健康方面的問(wèn)題，至少現(xiàn)階段還是比較顧忌對(duì)自己的評(píng)價(jià)。營(yíng)養(yǎng)師要盡量回避隱私或敏感的話題，學(xué)會(huì)忘記咨詢者隱私。記住一個(gè)客戶很重要，但是不要記住他的隱私。